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Wissenswertes zu Tequila & Mezcal

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Agave

Agave / Foto: sxc.hu

Tequila ist die bekannteste Spirituose Mexikos. Abermillionen Flaschen werden jährlich über Veracruz in die weite Welt verschifft.

Tequila wird aus vergorenem Agavensaft destilliert, der aus dem Strunk der Maguey-Agave gewonnen wird. Er wird immer zweimal destilliert. Die zweite Destillation macht ihn glaskar, er heisst dann ” fino”. Um das Aroma zu verstärken, lagert der Tequila in Eichenfässern, oft jahrelang. Dadurch bekommt er eine zarte, goldgelbe Farbe.

Tequila ist nach dem gleichnamigen Städtchen in Jalisco benannt, das etwa 50 Kilometer nördlich von Guadalajara liegt. Außerhalb von Tequila befinden sich riesige Agaven-Felder, die ausschließlich zur Herstellung von Tequila angebaut wurden.

Beim Tequila ist es wie beim Wein: Die Preise variieren stark. In Supermärkten kann man ihn bereits für einige Dollar, beziehungsweise mexikanische Pesos, erwerben. In speziellen Geschäften werden aber auch alte, exklusive Flaschen angeboten, deren Preis mehrere tausend Dollar erreicht.

Mezcal – der mit dem Wurm

Tequila

Tequila Shots / Foto: sxc.hu

Das Wort Mezcal kommt von “Metl”, das auf Indianisch “Agave” bedeutet. Mezcal ist die einfache Version von Tequila. Im Gegensatz zu Tequila wird Mezcal nur einmal destilliert und muss nicht nur aus Agaven bestehen. Mezcal wird vorwiegend im Bundesstaat Oaxaca hergestellt und gelegentlich zusammen mit einem toten, in der Flasche schwimmenden Maguey-Wurm verkauft und exportiert. Dabei handelt es sich um einen Marketing-Gag, bei dem allzuoft der Geschmack billig produzierten Mezcals etwas verschleiert werden soll! Denn der Wurm bringt tatsächlich ein etwas anderes Aroma.

Wie Tequila trinken? Es wäre eine Schande, teuren, gelagerten Tequila mit Salz und Limette zu servieren. Den sollte man pur zu sich nehmen. Der größere Partyspaß (mit einfachem Importtequila) entsteht so: Etwas Salz auf den Handrücken geben, ablecken, Tequila trinken, in ein Limettenachtel beißen.

Mehr lesen zum Thema:

Tequilas-Info (dt.) – neue Infoseite des Tequila-Importeurs Sierra Madre mit Produktinfos und Rezepten

Mexperience (engl.) – Informationen über Food & Drink in einer  sehr schön gemachten, ausführlichen Webseite.

How Tequila is made (engl.) – hier erfahren Sie en Detail, wie Tequila destilliert wird, wie man ihn trinkt, welche Sorten es gibt

Mezcal (engl.) – über Agavenanbau, Mezcalherstelung und die Legende, wie der Wurm in die Flasche kam

Mexico Connect (engl.) – hier wird erklärt, warum das Kochen mit Tequila doppelt so viel Spass macht

Camara nacional de la industria tequilera (span. & engl.) – Informationen über die Entstehung von Tequila, Wissenwertes über Tequilahersteller

Cocktailtimes (engl.) – how Tequila is made, Drinkrezepte


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